Rhabarberstreuselkuchen

Ich liebe Rhabarber, und Vanillepudding, und Streuselkuchen, und bei diesem Wetter verzieht man sich ja sowieso am besten in die Küche...und kommt dann mit diesem herrlichen Kuchen wieder zu Vorschein. Eigentlich ist das Rezept ganz einfach, man darf nur nicht zu viel vom Pudding naschen... Auch wenn's schwer fällt, laßt den Kuchen in der Form ein bißchen abkühlen, sonst läuft er weg. 

Zutaten

Für den Teig:
50 g Magerquark
2 el Milch
2 el Öl
25 g Puderzucker
100 g Mehl
½ tl Backpulver

Für den Belag:
250 g Rhabarber
2 el Zucker
250 ml Milch
½ Päckchen Vanillepudding (zum Kochen)

Für die Streusel: 
40 g Butter
60 g Mehl
1 el Haferflocken
1 el Puderzucker

Zubereitung

Für den Teig:

Den Quark mit dem Öl und der Milch vermischen und mit dem Mehl und Backpulver zu einem elastischen Teig verkneten. 

Für den Belag:
Den Rhabarber schälen und in 2 cm lange Stückchen schneiden, mit 1 Eßlöffel Zucker vermischen und ein paar Minuten ziehen lassen. Aus der Milch, dem übrigen Zucker und dem Puddingpulver einen Pudding kochen. 

Für die Streusel:

Alle Zutaten für die Streusel miteinander verkneten. 

Den Teig so ausrollen, daß der Boden einer Springform von 20 cm bedeckt wird und noch ein Rand von 2 cm bleibt. Den Rhabarber auf den Teig legen, den Pudding darüber geben und die Streusel auf dem Kuchen verteilen. 
Den Kuchen 35 bis 40 Minuten im auf 180° vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze). Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und vollständig abkuhlen lassen.