Gemüsesuppe mit Kokosmilch

Manchmal hab' ich echt keine Ahnung was ich kochen soll. Heute war's mal wieder so weit. Das Gemüsefach hatte Venchel, Paprika, Möhren und Frühlingszwiebeln zu bieten, und außerdem noch frischen Koriander, Ingwer, thailändische Currypaste, Kokosmilch und eine kleine Dose Kichererbsen. Das müßte reichen für eine leckere (und schnelle!) Suppe.

Zutaten

1 rote Paprika

1 grüne Paprika

1 Möhre

1 Fenchelknolle

2 Frühlingszwiebeln
50 g Nudeln

1 kleine Dose Kichererbsen

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Stückchen frischer Ingwer (2 cm)

5 Stiele Koriander

1 Dose Kokosmilch (400 ml)

2 el thailändische Currypaste (am liebsten gelbe oder Massaman)

2 el gekörnte Gemüsebrühe

2 el Olivenöl

Zubereitung

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fijn hacken. Die Fenchelknolle vierteln, den Stielansatz entfernen und kleinschneiden. Die Möhre längs halbieren und in Scheibchen schneiden. Die Paprika vierteln und in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, den Koriander fein hacken. Die Kichererbsen abtropfen lassen. 
Hak de ui, knoflook en gember fijn. Snijd de venkelknol in vieren, verwijder de stronk en snijd in stukjes. Halveer de wortel in de lengte, snijd in plakjes. Snijd de paprika's in de lengte doormidden of in vieren en vervolgens in reepjes. Snijd de lente-ui in ringetjes, hak de koriander fijn. Laat de kikkererwten uitlekken. 

Verhit de olie in een pan, fruit hierin de ui, knoflook, gember en currypasta. Voeg na 3 minuten de kokosmelk toe, vul het blikje anderhalf keer met water en voeg dit toe, roer de groentebouillon erdoor. Breng aan de kook en voeg de venkel en wortel toe, draai het vuur laag. Doe na 5 minuten de pasta erbij, kook de soep nog eens 5 minuten, voeg dan de paprika toe. Controleer na 5 minuten of de pasta gaar is, roer de kikkererwten door de soep en laat ze warm worden. Roer de lente-ui en de koriander door de soep en breng op smaak met zout en peper.

Voor 2 personen