Lachsmuffins

Das schönste am Kochen finde ich, daß man genau die Zutaten miteinander kombinieren kann, die man selbst am liebsten mag. Lachs und Kapern zum Beispiel! Nach Möglichkeit mit getrockneten Tomaten, und ein bißchen Ricotta schmeckt auch dazu, und vielleicht noch etwas Petersilie? Tja, und was macht man wenn man sich das so zusammengesammelt hat? Genau - Muffins, von denen man nicht genug kriegen kann. Ein wunderbarer Imbiß aber auch für's Büffet sehr geeignet. 

Zutaten

1 Dose (wilder) Lachs (170 g Abtropfgewicht)

2 el Kapern

1 Knoblauchzehe

1 Schalotte 

25 g getrocknete Tomaten

2 Stiele Petersilie

Prise Salz

1 Ei

250 g Ricotta

50 ml Olivenöl

250 g Mehl

2 tl Backpulver

Zubereitung

Die getrockneten Tomaten etwa 15 Minuten in kochendem Wasser einweichen, 50 ml vom Einweichwasser auffangen. Das Ei mit dem Ricotta, Öl und 50 ml Einweichwasser vermischen, dann das Mehl und Backpulver dazugeben.  
Den Lachs abtropfen lassen, Knoblauch, Schalotte, Petersilie und die Tomaten fein hacken. Alle Zutaten unter den Teig mischen. Die Mulden von einem Muffinbackblech einfetten (oder Papierförmchen verwenden), jeweils 2 Eßlöffel Teig in die Mulden geben. Die Muffins 25 bis 30 Minuten im auf 180° vorgeheizten Backofen backen (Ober-/Unterhitze). 
Die Muffins auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen, lauwarm oder kalt servieren.

Für 12 Stück