Auberginensalat mit Mandeln und frischen Kräutern

Dieser Salat eignet sich wunderbar als Vorspeise, und mit frischem (Fladen!)Brot wird er zur vollständigen Mahlzeit. Am besten schmeckt er wenn man ihn einen Tag vorher zubereitet, dann kann er richtig schön durchziehen. 

Zutaten

500 g Auberginen

1 Schalotte

2 Zweige frische Minze

2 El Koriander

15 g getrocknete Tomaten

25 g Mandeln

Salz, Pfeffer

Olivenöl

Zubereitung

Die Auberginen längs vierteln oder sechsteln, auf ein Backblech legen und etwas Olivenöl darüber gießen. Im auf 200° vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) etwa 45 rösten. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, dann in etwa 1 cm große Würfel schneiden. 
Die Tomaten ca. 15 minuten in heißem Wasser einweichen (Wasser bewahren) und in dünne Streifen schneiden. Die Minze und die Schalotte fein schneiden, die Mandeln grob hacken. Alle Zutaten mit 1 El Olivenöl und 1 El vom Einweichwasser mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vorspeise für 2 Personen

Lachsmuffins

Das schönste am Kochen finde ich, daß man genau die Zutaten miteinander kombinieren kann, die man selbst am liebsten mag. Lachs und Kapern zum Beispiel! Nach Möglichkeit mit getrockneten Tomaten, und ein bißchen Ricotta schmeckt auch dazu, und vielleicht noch etwas Petersilie? Tja, und was macht man wenn man sich das so zusammengesammelt hat? Genau - Muffins, von denen man nicht genug kriegen kann. Ein wunderbarer Imbiß aber auch für's Büffet sehr geeignet. 

Zutaten

1 Dose (wilder) Lachs (170 g Abtropfgewicht)

2 el Kapern

1 Knoblauchzehe

1 Schalotte 

25 g getrocknete Tomaten

2 Stiele Petersilie

Prise Salz

1 Ei

250 g Ricotta

50 ml Olivenöl

250 g Mehl

2 tl Backpulver

Zubereitung

Die getrockneten Tomaten etwa 15 Minuten in kochendem Wasser einweichen, 50 ml vom Einweichwasser auffangen. Das Ei mit dem Ricotta, Öl und 50 ml Einweichwasser vermischen, dann das Mehl und Backpulver dazugeben.  
Den Lachs abtropfen lassen, Knoblauch, Schalotte, Petersilie und die Tomaten fein hacken. Alle Zutaten unter den Teig mischen. Die Mulden von einem Muffinbackblech einfetten (oder Papierförmchen verwenden), jeweils 2 Eßlöffel Teig in die Mulden geben. Die Muffins 25 bis 30 Minuten im auf 180° vorgeheizten Backofen backen (Ober-/Unterhitze). 
Die Muffins auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen, lauwarm oder kalt servieren.

Für 12 Stück

Gemüsesuppe mit Kokosmilch

Manchmal hab' ich echt keine Ahnung was ich kochen soll. Heute war's mal wieder so weit. Das Gemüsefach hatte Venchel, Paprika, Möhren und Frühlingszwiebeln zu bieten, und außerdem noch frischen Koriander, Ingwer, thailändische Currypaste, Kokosmilch und eine kleine Dose Kichererbsen. Das müßte reichen für eine leckere (und schnelle!) Suppe.

Zutaten

1 rote Paprika

1 grüne Paprika

1 Möhre

1 Fenchelknolle

2 Frühlingszwiebeln
50 g Nudeln

1 kleine Dose Kichererbsen

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Stückchen frischer Ingwer (2 cm)

5 Stiele Koriander

1 Dose Kokosmilch (400 ml)

2 el thailändische Currypaste (am liebsten gelbe oder Massaman)

2 el gekörnte Gemüsebrühe

2 el Olivenöl

Zubereitung

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fijn hacken. Die Fenchelknolle vierteln, den Stielansatz entfernen und kleinschneiden. Die Möhre längs halbieren und in Scheibchen schneiden. Die Paprika vierteln und in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, den Koriander fein hacken. Die Kichererbsen abtropfen lassen. 
Hak de ui, knoflook en gember fijn. Snijd de venkelknol in vieren, verwijder de stronk en snijd in stukjes. Halveer de wortel in de lengte, snijd in plakjes. Snijd de paprika's in de lengte doormidden of in vieren en vervolgens in reepjes. Snijd de lente-ui in ringetjes, hak de koriander fijn. Laat de kikkererwten uitlekken. 

Verhit de olie in een pan, fruit hierin de ui, knoflook, gember en currypasta. Voeg na 3 minuten de kokosmelk toe, vul het blikje anderhalf keer met water en voeg dit toe, roer de groentebouillon erdoor. Breng aan de kook en voeg de venkel en wortel toe, draai het vuur laag. Doe na 5 minuten de pasta erbij, kook de soep nog eens 5 minuten, voeg dan de paprika toe. Controleer na 5 minuten of de pasta gaar is, roer de kikkererwten door de soep en laat ze warm worden. Roer de lente-ui en de koriander door de soep en breng op smaak met zout en peper.

Voor 2 personen

Zitronen-Mandelmadeleines

Kennt ihr Madeleines? Ihr wißt schon, diese leckeren kleinen französischen Kuchen worauf alle so versessen sind - ja, ich auch! Seit ein paar Tagen hab' ich auch eine echte Madeleinebackform, und die mußte natürlich sofort ausprobiert werden. Darf ich vorstellen? Frisch-süße Madeleines mit Zitronen und Mandeln.

Zutaten

100 g Butter

2 Eier

50 g Mehl

50 g gemahlene Mandelen

75 g Zucker

1 tl geriebene Zitronenschale
1 tl Backpulver

Puderzucker

Zubereitung

Die Butter in einem Topf auf niedriger Flamme zerlassen, etwas abkühlen lassen. Mehl, Mandeln und Backpulver vermischen. Die eier mit dem Zucker schaumig rühren, dann die Zitronenschale zufügen. Das Mehl portionsweise unterrühren, als letztes die zerlassene Butter dazugeben. Die Vorm leicht einfetten und in jede Mulde 1 Eßlöffel Teig geben. Die Madeleines 10 - 12 Minuten im auf 200° vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterwärme).
Die Madeleines in der Vorm etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Mit etwas Puderzucker bestreuen. 

Für 24 Stück

Möhrenkuchen mit Walnüssen und Rosinen

Der erste Möhrenkuchen, den ich gegessen habe, hat mich nicht gerade umgehauen. Im Gegenteil, in den letzten Jahren habe ich keinen einzigen Gedanken an Möhrenkuchen verschwendet...bis eine Kollegin neulich Möhrenkuchen mitgebracht hatte. Und der war ja so lecker! Das mußte ich jetzt doch mal selbst ausprobieren! Und das Ergebnis? Rezept Nummer... für Möhrenkuchen im WWW, und sicher die Mühe wert.

Zutaten

2 Eier

70 g weißer Basterdzucker

90 ml Öl

125 g Weizenmehl
125 g geriebene Möhren

50 g Walnüsse

50 g (gelbe) Rosinen

½ Tl grüner Kardamom

½ Tl Muskatnuß

½ Tl Backpulver

125 g Frischkäse (Zimmertemperatur)

35 g Butter (Zimmertemperatur)

1 Tl Zitronensaft

25 g Puderzucker

Zubereitung 

Die Walnüsse grob hacken, 15 g Rosinen und 15 g Walnüsse beiseite stellen. 
Das Öl mit dem Zucker cremig schlagen, dann die Eier einzeln unterrühren. Kardamom, Muskatnuß, Backpulver und Mehl untermischen. Dann die Möhren, Walnüsse und Rosinen dazugeben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform von 18 cm geben und glattstreichen. 
Den Kuchen im auf 175° vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) 20 - 25 Minuten backen. 
Den Frischkäse mit Butter und Puderzucker glatt rühren und auf den abgekühlten Kuchen streichen, die Walnüsse und Rosinen darüber streuen.

Laat de roomkaas en de boter op kamertemperatuur komen, meng met het citroensap en de poedersuiker tot een gladde massa.

Bestrijk de bovenkant van de volledig afgekoelde taart met het roomkaasmengsel, strooi de overgebleven walnoten en rozijnen erover.

Für 8 Personen