Dinkelvollkornbrötchen mit Bärlauch und getrockneten Tomaten

Es ist wieder Bärlauchzeit! Ich liebe Bärlauch, nicht nur wegen seinem Geschmack sondern auch weil der Bärlauch eindeutig den Frühling ankündigt. Und darum habe ich mir zum Frühstück heute ein Dinkelbrötchen mit Bärlauch gegönnt.

Zutaten

250 g Dinkelvollkornmehl

15 g Hefe

1 El Olivenöl

½ Tl Salz

1 El Honig

10 Bärlauchblätter

50 g getrocknete Tomaten auf Öl

130 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung

Das Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde machen. Die Hefe in die Mulde brockeln, den Honig, Olivenöl und Salz dazugeben. Dann 100 ml Wasser zufügen und alles zu einem Teig verarbeiten. So viel Wasser dazugeben daß ein geschmeidiger Teig entsteht.
Den Bärlauch und die Tomaten fein hacken und in den Teig einarbeiten.
Den Teig zugedeckt 45 Minuten gehen lassen, nogmaals durchkneten, in 4 Portionen teilen. 4 Brötchen formen und auf ein mit Backpapier bekleidetes Backblech setzen.
Die Brötchen ca. 25 Minuten im auf 200° vorgeheitzten Ofen (Ober- und Unterhitze) backen.

Für 4 Brötchen

Linsensuppe

Meine Mutter und ich sind uns nicht immer ganz einig was ich als Kind mochte und was nicht. Bei Linsen besteht kein Zweifel, die hab ich nicht angerührt. Aber zum Glück hat sich mein Geschmack in dieser Hinsicht geändert, und da es im Haus noch immer tropisch warm ist, habe ich mir das Leben leicht gemacht mit dieser einfachen Linsensuppe. Wenn meine Mutter das wüßte... Die Idee hatte ich aus einem Kochbuch das ich letztes Jahr im Urlaub auf Sizilien gekauft habe. Ein wunderbares Rezept für das man höchstens 5 Minuten in der Küche steht. 

Zutaten

200 g Linsen

1 Selleriestange

1 Möhre

1 Tomate

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 El Paprikamark (gibt's im türkischen Gemüseladen)

1 Tl Chilipulver

1 Lorbeerblatt

1 kleiner Zweig Rosmarin

1 El Gemüsebrühe (instant)

Salz und Pfeffer 

750 ml Wasser

1 kräftiger Schuß Balsamico Essig

Bereiding

Die Tomate, Möhre, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch würfeln und mit den Linsen, Brühe, Paprikamark, Chilipulver, Rosmarinnadeln und dem Lorbeerblad in einen Topf geben, das Wasser dazugeben und zum Kochen bringen. Auf kleiner Flamme ungefähr 30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Met Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken. 
Dazu schmeckt Brot.

Für 2 Personen

Rhabarberstreuselkuchen

Ich liebe Rhabarber, und Vanillepudding, und Streuselkuchen, und bei diesem Wetter verzieht man sich ja sowieso am besten in die Küche...und kommt dann mit diesem herrlichen Kuchen wieder zu Vorschein. Eigentlich ist das Rezept ganz einfach, man darf nur nicht zu viel vom Pudding naschen... Auch wenn's schwer fällt, laßt den Kuchen in der Form ein bißchen abkühlen, sonst läuft er weg. 

Zutaten

Für den Teig:
50 g Magerquark
2 el Milch
2 el Öl
25 g Puderzucker
100 g Mehl
½ tl Backpulver

Für den Belag:
250 g Rhabarber
2 el Zucker
250 ml Milch
½ Päckchen Vanillepudding (zum Kochen)

Für die Streusel: 
40 g Butter
60 g Mehl
1 el Haferflocken
1 el Puderzucker

Zubereitung

Für den Teig:

Den Quark mit dem Öl und der Milch vermischen und mit dem Mehl und Backpulver zu einem elastischen Teig verkneten. 

Für den Belag:
Den Rhabarber schälen und in 2 cm lange Stückchen schneiden, mit 1 Eßlöffel Zucker vermischen und ein paar Minuten ziehen lassen. Aus der Milch, dem übrigen Zucker und dem Puddingpulver einen Pudding kochen. 

Für die Streusel:

Alle Zutaten für die Streusel miteinander verkneten. 

Den Teig so ausrollen, daß der Boden einer Springform von 20 cm bedeckt wird und noch ein Rand von 2 cm bleibt. Den Rhabarber auf den Teig legen, den Pudding darüber geben und die Streusel auf dem Kuchen verteilen. 
Den Kuchen 35 bis 40 Minuten im auf 180° vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze). Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und vollständig abkuhlen lassen.

Pasta mit Kerbelpesto

Tja, und nun hatte ich dieses wunderbare Kerbelpesto...dann muß ich es natürlich auch gebrauchen. Und auch dieses Pesto mag Pasta! Nur Pesto ist natürlich ein bißchen mager, und das Gemüse fehlt ja eigentlich auch noch...

Zutaten

250 g Pasta

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 El Paprikapulver

2 Eier

75 g Crème Fraîche

1 El Kerbelpesto

30 g Walnüsse

Salz, Pfeffer aus der Mühle

2 El Olivenöl

Zubereitung

Die Zwiebel und Knoblauch fein hacken, die Walnüsse grob hacken. Die Eier verquirlen und mit der Crème Fraîche und dem Pesto vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. 
Die Nudeln in reichlich Wasser mit einer Prise Salz bißfest kochen, abgießen und abtropfen lassen. 
Das Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Paprikapulver hierin kurz anbraten. Die Nudeln in den Topf geben und die Eimasse mit den Nudeln vermischen bis die Eimasse stockt. Dann die Walnüsse dazugeben. 
Lecker mit einem frischen Salat!

Für 2 Personen

Thailändisches Hähnchencurry mit Süßkartoffel

Heute war so'n kalter, regnerischer Frühlingstag daß man beinahe nicht raußgehen mochte. Das richtige Wetter für ein scharfes Hähnchencurry - mit Süßkartoffel. Eigentlich ist das Rezept gar nicht so schwierig, und es ist scharf genug um richtig warm zu werden. Wer's nicht so scharf mag, kann mildere Chilischoten nehmen oder sie ganz weglassen. Zu diesem Curry schmeckt Reis, oder frisches Baguette.

Zutaten

350 g Hähnchenbrustfilet

300 g Süßkartoffeln

100 g Erbsen (TK)

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

Stück Galangawurzel von 3 cm

1 Stängel Zitronengras

1 Zitronenblatt

2 Chilischoten

1 - 2 El thailändische Currypaste (gelbe oder Massaman)

400 ml Kokosmilch

1 El Hühnerbrühe (instant)

1 El Fischsauce

1 Stängel Thai Basilikum

2 El Öl

Zubereitung

Das Fleisch würfeln, die Kartoffeln schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Knoblauch, Schalotte, Chilischoten, Basilikum und Zitronenblatt fein schneiden. Das Zitronengras längs einschneiden und einen einfachen Knoten machen.

Das Öl in einem Topf auf kleiner Flamme erhitzen, Knoblauch, Schalotte, Chilischoten, Galangawurzel, Zitronengras und Zitronenblatt hierin 2 Minuten andünsten. Dann die Kokosmilch, Currypaste und Hühnerbrühe dazugeben, zum Kochen bringen, dabei die Currypaste in der Kokosmilch auflösen. Das Fleisch und die Süßkartoffel in die kochende Kokosmilch geben, auf niedriger Flamme abgedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Die Erbsen dazugeben und 2 Minuten mitkochen. Das Curry mit der Fischsauce abschmecken, das Basilikum unterrühren.

Für 2 - 3 Personen

Kerbelpesto

Vor einigen Wochen war ich bei einer lieben Freundin in Gent (Belgien) auf Besuch. Wahrscheinlich könnt ihr euch vorstellen daß ich unbedingt in den nächstbesten Supermarkt muß wenn ich irgendwo zu Besuch bin. Es ist zwar nicht zo weit von Amsterdam nach Gent, aber es gibt doch so ein paar Dinge, die man in Amsterdam nicht so ohne Weiteres findet. Kerbel zum Beispiel! Und den konnte ich natürlich nicht liegen lassen - eine 100 g Schale! Tja, und einmal zu Hause mußte ich erstmal drüber nachdenken, was ich mit dem ganzen Kerbel anfange...Zum Glück hatte ich noch etwas Platz im Gefrierschrank, ein bißchen Kerbel habe ich am nächsten Tag ans Gemüse getan und dann...gab's Kerbelpesto! Es ist wirklich ein Grundrezept, wer mag, kann noch Nüsse (Walnüsse!!!) oder Käse zufügen. Dieses Pesto schmeckt wunderbar im Salat, in einer Joghurtsauße oder Kräuterbutter oder im Brotteig.

Zutaten

40 g Kerbel

70 ml Olivenöl

2 Knoblauchzehen

1 Schalotte

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Den Kerbel waschen und trocknen. Kerbel, Schalotte und Knoblauch grob hacken und im Mixer zerkleinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Pesto in einem Glas mit Schraubdeckel im Kühlschrank aufbewaren.

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Nudeln mit Lammhackbällchen in Tomatensauce

Eigentlich wollte ich ein Rezept aus dem Jamie Magazine ausprobieren. Aber irgendwie klappt das bei mir nie so richtig, ich kann mich einfach nicht ans Rezept halten. Das ging heute natürlich auch mal wieder schief. Obwohl der Anfang ganz gut geklappt hat. Beim Schlachter gab's wunderbar frisches Lammgehacktes und auch die anderen Zutaten hatte ich. Tja, und dann passierte es...irgendwann kamen mir Zweifel ob das, was ich da gerade am kochen war, wohl schmeckt. Aber ich bin meinem Motto "no guts - no glory"  treu geblieben und habe festgestellt dat Kapern und Minze in einer Tomatensauce mit Fleischbällchen wunderbar miteinander auskommen. Besonders wenn sie mit reichlich Mozzarella bedeckt und noch eben in den Ofen schiebt. 

Zutaten

250 g Pasta

275 g Lammgehacktes

25 g geriebener Parmesan
1 el Paniermehl oder zerbröselter Zwieback

1 tl Kümmel

½ tl Paprikapulver

1 tl getrockneter Oregano

1 Schalotte

2 Knoblauchzehen

2 Chilischoten

1 Dose geschälte Tomaten (400 g)

1 el kappertjes

1 handvoll frische Minze

200 g Mozzarella

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 -2 el Gemüsebrühe (instant)

3 el Olivenöl

Zubereitung

Die Schalotte, Knoblauch, Chilischoten und Minze fein hacken. Das Öl in einer Schmorpfanne auf mittlerer Flamme erhitzen, die Schalotte, Knoblauch und Chili hierin andünsten. Sobald der Knoblauch hellbraun ist, die Tomaten zufügen, die Dose zur Hälfte mit Wasser füllen und dazugeben. Alles zum Kochen bringen und 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, die Tomaten dabei mit einem Löffel zerdrücken.  
Inzwischen das Hackfleisch mit dem Käse, Kümmel, Paprika, Oregano und Paniermehl vermischen und zu walnußgroßen Fleischbällchen formen. Die Fleischbällchen in die Sauce geben und in etwa 10 Minuten gar kochen. Die Kapern und Minze unter die Sauce rühren, mit Brühe, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Sauce in eine Auflaufform geben, den Mozzarella mit der Hand in Stücke zerteilen und die Sauce damit bedecken. 15 bis 20 Minuten im auf 200° vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) überbacken. 
Inzwischen die Nudeln in reichlich Wasser mit einer Prise Salz bißfest kochen. Die Nudeln mit der Sauce servieren. 

Für 2 Personen

Versteckter Kabeljau

Eigentlich sollte ich viel öfter Fisch essen...aber irgendwie klappt das nicht immer. Zu Hause gab's früher regelmäßig Fisch, aber irgendwann hatt's mir gereicht mit den Gräten im Fischfilet. Ich habe mich schlichthin geweigert um Fisch zu essen. Aber irgendwann stand da mal ein Teller mit kleinen Seezungen vor meiner Nase, und da weiß man natürlich so ungefähr wo die Gräten sind. Seitdem versuche ich regelmäßig Fisch zu machen, und dieses Rezept ist wirklich super! Das Fischgewürz kommt von meinem Lieblingsgewürzhändler. Es ist ein Mix aus Paprika, Chili und getrockneter Petersilie. Guckt einfach mal im türkischen Lebensmittelladen, da gibt's oft tolle Gewürze!
Für dieses Rezept braucht ihr ein bißchen Zeit, und wenn ihr eine größere Menge macht, ist eine Auflaufform praktischer.  

Zutaten

400 g Kabeljaufilet

300 g Kartoffeln 

2 Tomaten

½ rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe

Saft von ½ Zitrone

2 el Olivenöl

1 el Fischgewürz 

4 Stiele glatte Pertersilie
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie und Knoblauch fein hacken, die Zwiebel in dünne Ringe schneiden. 
Das Öl mit dem Zitronensaft und dem Fischgewürz mischen.

Zwei große Stücke Aluminiumfolie mit Öl bestreichen, die Kartoffeln und Tomaten abwechseld darauf verteilen und mit Pfeffer kräftig würzen. Die Zwiebel und den Knoflauch darüber geben und den Fisch darauf legen. Mit dem Öl übergießen und die Petersilie darüber streuen. 

Die Folie so falten, daß kleine Pakete entstehen, auf ein Backblech legen und im auf 220° vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze) 30 Minuten garen. 
Mit einem frischen Salat servieren.

Für 2 Personen

Hähnchenschenkel mit Tagliatelle und schwarzen Bohnen

Ich geb's zu, Tagliatelle mit (schwarzen) Bohnen klinkt etwas merkwürdig, aber es schmeckt wirklich toll! Seit einer Rundreise durch Mexico und Guatemala weiß ich schwarze Bohnen zu schätzen, da gibt es sie nämlich zu fast jeder Mahlzeit. Meistens werden sie als refried beans serviert, eine Art Brei. Klinkt vielleicht nicht so, schmeckt aber wirklich gut! Auch Kümmel, frischer Koriander und Chili dürfen in de mexikanischen Küche nicht fehlen, und auch nicht in diesem Rezept. Ich habe ziemlich scharfen Chili genommen, das ist ein schöner Kontrast zum Honig. 

Zutaten

Für das Hähnchen:
2 Hähnchenkeulen 

3 el Olivenöl

Saft von ½ Zitrone

½ el Kümmel

½ el Paprikagewürz

Chiligewürz (nach Geschmack und Laune)

½ rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

Für die Bohnen:

1 Dose schwarze Bohen (400 g)

2 Tomaten

½ rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Chilischote

1 el Honig

1 el Gemüsebrühe (instant)

4 Stiele frischer Koriander

2 el Olivenöl

Salz

250 g Tagliatelle

Bereiding

Für das Hähnchen:

Die Hähnchenkeulen in eine ofenfeste Form legen. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. Öl, Zitronensaft, Paprika, Chili und Kümmel miteinander vermischen und über das Hähnchen gießen, Zwiebel und Knoblauch darüber streuen. Mit Aluminiumfolie abdecken und ungefähr 45 Minuten im auf 200° voorgeheizten Ofen rösten. 

Für die Bohnen:

Zwiebel, Knoblauch, Chilischote und Koriander fein schneiden. Die Tomaten würfeln, Bohnen abtropfen lassen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Chilischote und Kümmel 2 Minuten anbraten. Dan die Bohnen dazugeben und 2 Minuten mitbraten. Jetzt die Tomaten, Brühe, Honig und ein halbes Glas Wasser zufügen, alles 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Den Koriander unterrühren und mit Salz abschmecken. 

In der Zwischenzeit die Tagliatelle in reichlich Wasser mit etwas Salz bißfest kochen, abgießen und abtropfen lassen. 

Das Hähnchen mit den Tagliatelle und den Bohnen servieren. 

Für 2 Personen

Auberginensalat mit Mandeln und frischen Kräutern

Dieser Salat eignet sich wunderbar als Vorspeise, und mit frischem (Fladen!)Brot wird er zur vollständigen Mahlzeit. Am besten schmeckt er wenn man ihn einen Tag vorher zubereitet, dann kann er richtig schön durchziehen. 

Zutaten

500 g Auberginen

1 Schalotte

2 Zweige frische Minze

2 El Koriander

15 g getrocknete Tomaten

25 g Mandeln

Salz, Pfeffer

Olivenöl

Zubereitung

Die Auberginen längs vierteln oder sechsteln, auf ein Backblech legen und etwas Olivenöl darüber gießen. Im auf 200° vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) etwa 45 rösten. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, dann in etwa 1 cm große Würfel schneiden. 
Die Tomaten ca. 15 minuten in heißem Wasser einweichen (Wasser bewahren) und in dünne Streifen schneiden. Die Minze und die Schalotte fein schneiden, die Mandeln grob hacken. Alle Zutaten mit 1 El Olivenöl und 1 El vom Einweichwasser mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vorspeise für 2 Personen